Mehevä porkkanakakku isänpäiväksi

Mehevä porkkanakakku on helppo ja herkullinen jälkiruoka isänpäivän aterialle tai pikkujoulupöytään. Taikinaan lisättävä Apetit Kotimainen Rypsi- & rapsiöljy sopii hyvin kaikenlaiseen leivontaan. Tässä reseptissä kakku kuorrutetaan sitruunalla ja kanelilla maustetulla tuorejuustolla.

Taikina
3 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl porkkanaraastetta
3 dl Apetit Kotimainen Rypsi- & rapsiöjyä
4½ dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
½ tl suolaa

Kuorrute
200 g tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
½ sitruunan kuori
1 tl sitruunamehua
ripaus kanelia

Mittaa sokeri ja kananmuna kulhoon ja vaahdota. Raasta porkkana ja lisää joukkoon. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet ja mausteet toisessa kulhossa sekaisin. Lisää kuivat aineet taikinaan siivilän läpi muutamassa erässä nuolijalla käännellen.

Kaada taikina noin 24 cm irtopohjakakkuvuokaan. Paista porkkanakakkua uunin keskitasolla 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes kakku on kauttaaltaan kypsynyt.

Anna kakun jäähtyä ja valmista kuorrute sekoittamalla kaikki kuorrutteen aineet keskenään. Levitä kuorrute kakun pinnalle.