Resepti

Pasta-bolognesepaistos

22	kg	Jauhelihaa N0, raaka
0,55	kg	Lihaliemijauhe
18	kg	Apetit Suikalejuureksia, pakaste
1	kg	Sipuli kuivattu
9	kg	Tomaattimurskaa
0,22	kg	Suolaa
0,035	kg	Oregano kuivattu
0,018	kg	Basilika kuivattu
0,03	kg	Pippurisekoitus
0,03	kg	Paprika jauhe
0,03	kg	Valkosipulijauhe
5,5	kg	Vettä
2,725	kg	Vehnäjauho puolikarkea
16,2	kg	Tummaa Minispagettia (Torino)
1,8	kg	Juustoraaste Mozzarella

Rakeista jauheliha kuuman padan pohjalla. Lisää vesi, mausteet, suikalejuurekset, sipuli ja tomaattimurska. Kuumenna.
Sekoita jauhot kylmään veteen ja suurusta kastike. hauduta n. 30 minuuttia.
Jaa pasta GN 1/1-65 vuokiin   0,9 kg. Kaada päälle kuuma kastike   6 l. Sekoita. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kypsennä yhdistelmäuunissa höyrypaisto- ohjelmalla/kiertoilmauunissa 175 asteessa n. 30 minuuttia. Huom! Kypsennä lämpökuljetukseen men

Apetit Suikalejuurekset pakaste 1,8kg