Sitruuna-mascarponekakku öljyllä

Raikas sitruuna-mascarponekakku hurmaa pehmeällä rakenteellaan ja ihanalla sitruunaisella maullaan. Tämä helppo kakku sopii täydellisesti kahvipöytään ja kruunaa niin arjen herkkuhetket kuin juhlatkin. Viimeistele tomusokerilla ja nauti!

Yli 60 min.

3 kananmunaa

2½ dl sokeria

1 dl Apetit Kotimainen Rypsi- & rapsiöljyä

250 g mascarponejuustoa

¾ dl sitruunamehua

2 sitruunan kuori raastettuna

3 dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Sekoita öljy, mascarpone, sitruunankuori ja sitruunamehu keskenään. Lisää seos muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi.
3. Yhdistä kaikki kuivat aineet keskenään ja kääntele ne taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
4. Laita leivinpaperi 24 cm irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat öljyllä. Kaada taikina vuokaan.
5. Paista uunin alatasolla 35–40 minuuttia. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä.
6. Ripottele päälle tomusokeria ennen tarjoilua.