Resepti

Broileribolognese, kylmävalmistus

		Vuokia GN 1/2-150 mm
1,8	kg	Apetit Pomodoro Rosso kasvissekoitus, pakaste
1,5	kg	Apetit Kotimaista Porkkanasosetta paloina
0,5	kg	Broilerin jauhelihaa, kypsä
		Kastike
1,5	kg	Vettä
0,8	kg	Tomaattimurskaa
0,07	kg	Kanaliemijauhe vähäsuolainen
0,01	kg	Suolaa
0,03	kg	Sokeria
0,01	kg	Herbes de Provence yrttisekoitusta
0,005	kg	Mustapippuria, rouhe
0,02	kg	Paprika jauhe

Punnitse GN-vuokaan pomodoro rosso, porkkanasosepalat sekä jauheliha.
Kastike: Mittaa vesi, tomaattimurska sekä mausteet. Sekoita hyvin. Kaada kastike GN-vuokaan ja sekoita. (Kastiketta 2,3L / GN 1/2-150mm) Kuumenna kastike yhdistelmäpaistolla 140 °C, kosteus 30% kunnes sisälämpötila on vähintään 75-80 °C. Sekoita.