Resepti

Cappelli-tonnikalapaistos

3	kg	Vettä
0,04	kg	Kalaliemijauhe
0,013	kg	Kasvisliemijauhe
0,333	kg	Vaaleaa Kastiketiivistettä
0,4	kg	Purjoviipaleita, pakaste
0,067	kg	Sitruunamehu
0,007	kg	Sokeria
0,002	kg	4160580 Kurkumajauhe
0,007	kg	Sitruunapippuri
0,013	kg	Valkosipulia
0,007	kg	Santa Maria Kalamaustetta, suolaton mausteseos
0,011	kg	Tilliä, tuore
0,8	kg	Kasvirasvasekoitetta
1	kg	Tonnikala öljyssä
0,7	kg	Cappelli pastaa (Torino)
0,25	kg	Juustoraaste Mozzarella

Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää liemijauheet, kastiketiiviste ja purjo. Mausta kastike. Hauduta hetki. Lisää kasvirasvasekoite ja valutettu tonnikala. Sekoita. Mittaa kastikkeen määrä. Valmista kastiketta tulee olla n. 5 kg/vuoka.
Mittaa raaka makaroni voideltuun GN 1/1-65 mm vuokaan/700 g/vuoka. lisää joukkoon osa juustoraasteesta. Kaada päälle kuuma kastike. Sekoita hyvin. Lisää pinnalle loput juustoraasteesta. Kiertoilmapaista 160 asteessa n. 20-25 minuuttia. Ota vuoka ulo