Resepti

Perunalettu, graavia siikaa ja dijonfraichea

Kastike:
		Perunaohukaiset:
0,5	kg	Peruna Puikula
0,06	kg	Maissitärkkelys
0,2	kg	Kananmuna
0,1	kg	Kerma kuohu laktoositon
0,001	kg	Muskottipähkinä jauhettu
0,001	kg	Valkopippuria
0,002	kg	Suolaa
0,01	kg	Aromiöljyä, Knorr
0,8	kg	Siika file
0,4	kg	Sitruuna Vinegrette -kastiketta, Hellmann?s
0,03	kg	Tilliä, tuore
0,3	kg	Creme fraiche
0,01	kg	Pippuri Pureetä, Knorr
0,015	kg	Sinappi dijon

Kuori perunat ja kypsennä höyryssä. Soseuta ja lisää lämpimään soseeseen maissitärkkelys, kananmunat ja kuohukerma. Sekoita tasaiseksi ja mausta muskotilla, valkopippurilla ja suolalla. Anna massan maustua pari tuntia ennen paistamista. Paista perun
Leikkaa Siikafileet sormenpaksuisiksi viipaleiksi. Pyöritä Sitruunavinegretissä ja sekoita tilli joukkoon, anna maustua hetki.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Tarjoa perunalettujen ja graavin siian kanssa.